目前為止，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素和礦物質(zhì)有很多種，其中飯桌上經(jīng)常會缺乏的維生素有：維生素A、維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素D、維生素E等；缺乏的礦物質(zhì)有：鈣、鐵、鋅、硒等。
一、維生素A
主要蘊含在動物性食品中。
1、保護(hù)視力、使你有明亮的眼睛；
2、提高機體免疫力，增強抗病能力，預(yù)防疾病；
3、促進(jìn)大腦、牙齒、骨骼的發(fā)育。
二、維生素B
維生素B族是個大家族，有B1、B2、B6、葉酸等，它們易被熱，空氣、酸堿等物質(zhì)破壞，往往在食物烹調(diào)、貯存過程中就大量流失，食物不同各種維生素含量會有明顯差異。
1、促使人體的大腦發(fā)育，提高記憶力，集中力及反應(yīng)靈敏度；
2、釋放能量的關(guān)鍵，預(yù)防肥胖癥；
3、消除疲勞，保證孩子精力充沛；
4、促進(jìn)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的消化、吸收。
三、維生素C
維生素C主要蘊含在蔬菜、水果中，易被光、熱、氧氣破壞，所以從食物中攝取時，最好生吃或趁新新鮮時食用。
1、增強機體免疫力，提高抗病能力；
2、幫助肝臟解毒；
3、幫助傷口愈合；
4、能幫助鐵的吸收。
四、維生素D
維生素D是人體中唯一可通過陽光照射自身合成的維生素，食物中主要存在于魚類及香茹中。
1、幫助吸收鈣質(zhì)及磷質(zhì)，促進(jìn)骨骼與牙齒生長。
五、鐵
鐵是構(gòu)成紅細(xì)胞的重要成分，缺鐵必然導(dǎo)致貧血，我國貧血人群主要集中在女性、兒童和青少年。鐵主要存在于動物性食物中。
1、預(yù)防缺鐵引起的貧血；
2、調(diào)節(jié)呼吸和能量代謝；
3、提高機體免疫力和抗感染能力。
六、鈣
鈣是人體重要組成部分，動物性食品和植物性食品中都有，維生素D促進(jìn)鈣的吸收，主要蘊含在蝦皮、海帶、豆類等食物中。
1、構(gòu)成骨骼和牙齒，預(yù)防骨質(zhì)疏松；
2、減輕腿抽筋，幫助肌肉放松；
3、減少疲勞，加速精力恢復(fù)；
4、維持細(xì)胞的正常生理狀態(tài)，幫助血液凝固。
七、鋅
鋅被稱作“生命之花”主要存在與動物性食品中。
1、促進(jìn)大腦皮層發(fā)育；
2、促進(jìn)維生素A的吸收；
3、維持正常持味覺和食欲；
4、加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合。
八、硒
硒號稱“月亮元素”，目前沒有發(fā)現(xiàn)含硒特別豐富的食物，我國低硒地區(qū)占全國總面積的72%，是需要靠額外補充。
1、抗氧化，延緩細(xì)胞老化；
2、能中和重金屬的素性，起到排除毒素的作用；
3、能激活免疫細(xì)胞；
4、能防治心血管病。